鳥肉

新潟県産 天然ハーブ特別飼育鶏

新潟県の綺麗な水、澄んだ空気、自然に恵まれた所で育てられた特別飼育鶏(全飼育期間にわたって抗生物質・抗菌製剤投与しないで飼育した鶏)のお取り寄せ。

抗生物質の投与などを行わずに飼育すると管理が難しくなり大量肥育することができないので、希少な鶏です。飼育期間に与える飼料には、ヨモギ、ジンジャー、シナモン、オレガノのハーブが加えられており、クセの少ない旨味の豊富な鶏に仕上がっています。

そんな特別飼育鶏の旨味が際立つようマリネし、塩は肉の味を引き立てるミネラルハーヴェスト塩を使用、よりジューシーで旨味たっぷりにいただけるよう、下ごしらえを済ませた一品です。オーブンやグリル、網焼きで焼いて、骨付きのままかぶりついてください。

天然ハーブ特別飼育鶏(無添加マリネ丸)

国産 ひな鶏の肩肉

今静かな話題の「鶏の肩肉」のお取り寄せ。

鶏の肩肉はムネ肉のような肉質ですが、パサつかずしっとりしています。良く運動をする部位なのである程度の弾力があって、部位的にゼラチン質に富んでおり、噛むほどに旨味が口の中に広がる食べ飽きしない食感。肉質はモモ肉より柔らかく、胸肉よりジューシーな、ムネとモモのいいとこどりなお肉です。

ここでご紹介する肩肉はひな鶏の銘柄鶏。「銘柄鶏」としているのは、銘柄を公表してしまうと安定供給できなくなる可能性大の為、という理由。 一方で、入荷する限り販売を継続させて頂くという、店長さんの気合も感じる一品となっています。

1羽から約40g程しかとれない鶏の肩肉は、から揚げはもちろん、焼鳥、照り焼き、カレーやシチュー、煮込み料理など多彩な料理で美味しく召し上がれます!

国産ひな鶏肩肉300g【お料理万能な美味鶏肉です】

スペイン産 地鶏(ピカントン種)

スペイン・バルセロナの農場で放し飼いにされた小型地鶏(ピカントン種)の丸鶏(中抜き)のお取り寄せです。

皮・肉ともに黄味がかかった濃い色で、パサつきがなくコクのある味わいが特徴の鶏です。ローストチキンに最適。

スペイン地鶏(ピカントン丸鶏)【美味!人気のプチ地鶏】

ひな丸鶏(ゲームヘン)コーニッシュ種

アメリカ産のひな丸鶏のお取り寄せ。

ひな鶏ならではのしっとり柔らかな肉質です。お手頃サイズなので、ローストチキン、丸ごと煮込んで参鶏湯やカレー、シチュー、水炊き、唐揚げなどいろいろなメニューに使用できる、お得な一品です。

ゲームヘン(ひな丸鶏)【小さくても食べごたえ!BBQにもおすすめ】

フランス産 ホロホロ鳥

ホロホロ鳥をフランスではパンタードと呼びますが、そのパンタードをお取り寄せ。今回ご紹介のホロホロ鳥は若鳥なので、成鳥と違って柔らかい肉質が特徴です。

ホロホロ鶏は、地鶏に野性味を加えたような濃い味わいが特徴で、臭みやクセはほとんどなく、ジューシーな肉質です。普通の鶏に飽きてきた方には、このワイルドな味わいがおすすめです。調理方法は普通の地鶏と同様です。

ホロホロ鳥骨付きモモ肉(キュイスド・パンタード)

スペイン産 うずら

基本的に柔らかい肉質で、淡白ながら野性味溢れる独特の味覚があるウズラ肉のお取り寄せ。お肉ではありますが、赤ワインというよりは白ワインのほうがマッチするようなさっぱりとした味わいです。

小さな鳥ですので、丸焼きにしてもペロッとイケるボリューム感です。

スペイン産ウズラ(骨付き中抜き)《4羽》

フランス産 ハト

高級料理の一つとされるピジョン(ハト肉)のお取り寄せ。

小さな鳥ですので手軽に調理出来ます。基本的にはタンパクで食べやすい肉ですが、赤身肉の深いコクと繊細な味わいはジビエを思わせる味わいで、赤ワインとの相性も抜群。

産地によって若干味わいはことなり、フランス産のハトは鉄分を多く感じるような味わいです。

ピジョンエトフェ(窒息ハト・中抜き)【小さくても味濃く美味!】

オーストラリア産 ダチョウ肉

オーストリッチとも呼ばれるダチョウの肉のお取り寄せ。

ほかの鳥肉と違って赤身肉で、見た目は牛肉のような色をしています。赤身の旨みが詰まったジューシーで柔らかい肉質が特徴で、上品な味わいです。馬肉や、あっさりした牛肉を連想させます。

ダチョウ肉は、高タンパク質、高鉄分で、低脂肪、低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されており、高級レストランなどでメニューに採用されつつあります。

今回ご紹介するダチョウ肉は柔らかなファンフィレ(モモ肉の付け根にありダチョウ肉の中で最も柔らかく筋もない高級な部位)のサクで、ローストして薄切りにしても、カットしてサイコロステーキにしても美味しくいただけます。

ダチョウファンフィレ(さくどり)【ヘルシーだけど旨味たっぷり】

アメリカ産 七面鳥

鶏と比べて大型で、日本では馴染みの薄い鳥肉ですが、アメリカでとってもメジャーな七面鳥のお取り寄せ。

脂が少なく、鶏とくらべると少しパサついた感じもあるものの、肉そのものは程よく噛み応えのある食感です。鶏肉と比べると食感もサイズもワイルドなお肉です。アツアツの状態で食べても、もちろんおいしいですが、残ったお肉は冷めてからサンドイッチやサラダででも楽しめます。

サイズが大きめなので下ごしらえが大変な印象を持ってしまうかもしれませんが、こちらでご紹介するターキーは添加物なしのマリネ液でしっかり味付けがされている一品。説明書付きなのでそれに従って焼いてサーブして食べるだけ!しかしながらデカいので、火を通すのには時間がかかります。

サイズによっては焼き上げるのに数時間は見ておいてください。食べる2-3日前には手元に届くようにして、十分解凍してからローストしてくださいね。

味付けターキー (七面鳥)(8-10ポンド/約4kg)

鴨肉

鴨肉 ロース

フランス産 シャラン鴨

フ ランスを代表する「シャラン鴨」のお取り寄せ。エトフェ(窒息)して調理される鴨としても有名です。エトフェした鴨は「ラ・トゥール・ダルジャン」というお店が料理に供したことで有名になったと言われています。エトフェ(窒息)させることにより鴨独特の鉄分を多く含んだ血液が、肉の中にとどまることでその風味が高まり、濃い味わいとジューシーな食感が生まれます。

エトフェした鴨肉は血液を多く含んでいるため、通常の血抜き処理をした鴨肉より消費期限が短くなっています。

チルド空輸!シャラン鴨ロース(窒息鴨)250~300gフランス産

ハンガリー産 ミュラー鴨

世界3大珍味の一つであるフォアグラを獲るために飼育されたミュラー鴨のむね肉のお取り寄せです。通常の鴨よりも長期間しっかりと育てるので、他の鴨肉と比べて脂肪分が多く、濃厚な味わいです。

ハンガリー産のマグレカナールは、フランス産のものに比べてお求めやすい価格になっています。高級レストランで味わうロゼ色のマグレカナールをご自宅でどうぞ。

マグレカナール(ミュラー鴨ロース)ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】

鴨肉 モモ

合鴨 骨なし

チェリーバレー種の合鴨肉のお取り寄せです。チェリーバレーは、我々日本人に馴染みのある鴨肉で、国内で最も流通している鴨肉です。

野生の鴨と家禽のアヒルとの交配種であるチェリーバレーは、繊維が細かく柔らかい赤身と口当たりの良い脂が特徴で、その繊細な肉質とクセのない味わいは、和風の味付けにも合うため、鶏肉のように手軽に使用できます。また、チェリーバレーは成長が速いため、価格もお手頃になっています。

合鴨骨無しモモ肉(チェリバリー種)【蕎麦の出汁や鍋物に最適】

ミュラー鴨 骨付き

フォアグラ用に飼育した鴨、ミュラー鴨のお取り寄せです。

ハンガリーはフランスに次いでフォアグラの生産が盛んな国。そのハンガリーでフォアグラ用に飼育した鴨は、栄養価の高い飼料を与えられて育つため、肉の味や脂の風味そして肉質が良いのが特徴です。

鴨肉はしっとりと火を入れた胸肉にフォーカスされることが多いですが、骨付きモモ肉は焼き縮みしにくく、しっかりと焼き上げることができます。

キュイスドカナール(ミュラー鴨骨付きモモ肉)2本入 ハンガリー産

スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

スポンサーリンク
スポンサーリンク

コメント

  1. […] 今回は、このサイトで見つけたグルメソムリエさんからお取り寄せ。 […]